Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione
Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9
Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g
Cottura: Forno elettrico 5 minuti a 380° C
Ingredienti: Pomodoro pelato DOP, Pomodori confit (HOMEMADE), culatello, burrata, basilico, emulsione al basilico
Masticabilità: Croccante, friabile
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