Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, … CONTINUA
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Culatello DOP e Burrata
Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, … CONTINUA

Pala
Impasto: Lievitazione mista, 78% idratazione Farina: Farina tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 4 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 … CONTINUA

La classica sempre buona “bassa”
Impasto: Lievitazione mista, 65% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24/36 ore, staglio, … CONTINUA

Scarola
Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 – integrale, + un idrolisi a freddo di Petra 9 Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, … CONTINUA

Il Padellino
Impasto: 100% lievito Madre, 100% biga, 70/75% idratazione Farina: Blend di farine, tipo 0 - tipo 1 – integrale, Lievitazione: 16 ore in biga, staglio, formo, breve … CONTINUA
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LUNEDI’25 E MARTEDI’ 26 OTTOBRE 2021! CORSO TECNICO/AMATORIALE SULLA PRODUZIONE DI PANE E PIZZA
IL LIEVITO MADRE E IL LIEVITO DI BIRRA IN PANIFICAZIONE! Verranno affrontati molti … CONTINUA

Il profumo del grano: La pizza Gourmet
La Pizza Gourmet Un impasto altamente digeribile ed estremamente versatile lo si … CONTINUA

Corso Pratico/Amatoriale di Pizza e Pane
LUNEDI 28 e,MARTEDI 29, MAGGIO 2018. Verranno affrontati vari temi tra cui: Le … CONTINUA