Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione
Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9
Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g
Cottura: 2 minuti, forno a Legna, fiamma alta come da tradizione partenopea
Ingredienti: Fior di latte Agerola tagliata al coltello, Pelato del’Agro Sernese DOP, (SA) basilico
Masticabilità: Soffice, non gommosa
Lascia un commento