Impasto: 100% lievito Madre, 100% biga, 70/75% idratazione
Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 – integrale,
Lievitazione: 16 ore in biga, staglio, formo, breve lievitazione, stesura e riposo in teglino per almeno 1 ora
Cottura: Vapore forzato, 3 step: 110° – 130°- rigenero a secco
Ingredienti: Scarola croccante, BRIE’ DE MEAUX AOC, tartar di san marzano marinata, olive nere, Colatura di alici, emulsione al basilico, menta fresca
Masticabilità: Croccante, friabile, morbida
Lascia un commento