Impasto: Lievitazione mista, 78% idratazione
Farina: Farina tipo 1 + un idrolisi a freddo di Petra 9
Lievitazione: Riposo in massa 4 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 900g
Cottura: Forno elettrico 10 minuti a 280° C, rigenero sucessivo
Ingredienti: Bufala di Battipaglia, confit di picadilly, Crudo Parma 24 mesi, basilico, extra vergine BIO
Masticabilità: Croccante, friabile, si scioglie in bocca
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