Scarola

Impasto: 100% lievito Madre, 75% idratazione

Farina: Blend di farine, tipo 0 – tipo 1 – integrale, + un idrolisi a freddo di Petra 9

Lievitazione: Riposo in massa 24 ore, staglio, formo, lievita dalle 3 alle 7 ore massimo. Peso 270g

Cottura: 2 minuti, forno a Legna, fiamma alta come da tradizione partenopea

Ingredienti: Fior di latte Agerola tagliata al coltello, Scarola alla Napoletana, olive caiazzane, extra vergine BIO

Masticabilità: Soffice, non gommosa